Mousse classique au chocolat noir

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol de métal placé sur une casserole d'eau à peine bouillante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir pendant la préparation des autres éléments de la mousse.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples et en remuant, ajouter l'espresso et le brandy. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter graduellement le sucre en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir des pics souples lorsque le fouet est soulevé.

Le chocolat devrait avoir atteint la température ambiante; ajouter la crème fouettée au chocolat en deux fois, en remuant rapidement, puis ajouter les blancs d'œufs en une seule fois. Verser dans des bols ou coupes à dessert et réfrigérer pendant 3 heures. Avant de servir, garnir la mousse de chocolat râpé.