Tartiner un peu de moutarde de Dijon sur la tranche de pain brioché (la croûte peut être enlevée et le pain taillé avec un emporte-pièce pour donner une forme au choix). Déposer les tranches de concombre, le saumon fumé et les câpres. Réfrigérer avant de servir.

Tailler les croûtes du pain brioché et/ou lui donner une forme avec un emporte-pièce. Déposer les feuilles de roquette sur le pain et placer la tranche d'œuf par-dessus. Couper la crevette en deux (pour faire deux C) et les croiser par-dessus l'œuf. Mettre un peu de mayonnaise à l'aneth et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mélanger le beurre d'amande et le chocolat fondu. En tartiner une tranche de pain brioché et avec un emporte-pièce, tailler un rond de 3 à 5 cm (1 ½ à 2 po). Déposer la framboise sur le dessus et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire tremper les cerises dans le brandy pendant 5 minutes. Égoutter et couper grossièrement les cerises. En remuant, incorporer le fromage à la crème (on peut ajouter un peu de sucre au goût). Étaler sur une tranche de pain brioché et déposer l'autre tranche par-dessus. Couper la croûte et tailler en triangle ou en lanière. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.