mini-pancakes façon blinis au citron et à la ciboulette

par Anna Olson
Quantité : 48 mini-pancakes
mini-pancakes façon blinis au citron et à la ciboulette

Vous cherchez d’exquis hors-d’œuvre à servir à vos invités? Ces mini-pancakes salées, tirées des Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, sont parfaites pour un délicieux 5 à 7. On peut les garnir de crevettes, de saumon fumé, de fromage ou d’une salsa aux tomates et de yogourt à la ciboulette.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min

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  • Ingrédients
    • Crêpes
    • 150 g (1 tasse) de farine tout usage
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
    • 6 g (2 c. à thé) de sel
    • 160 ml (2/3 tasse) de lait 1 % à température de la pièce
    • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 2 gros jaunes d'oeufs
    • 4 gros blancs d'oeufs
    • Garniture
    • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec, nature
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée et divisée
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, divisé
    • 225 g (1/4 lb) de tomates bien mûres, multicolores, coupées en petits dés
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Ces crêpes sont meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes, mais elles peuvent être faites à l’avance, réfrigérées, puis réchauffées au four à 300 °F (150 °C) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Bon appétit!

  • Préparation
    1. Crêpes :
    2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la ciboulette, le zeste de citron, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ensuite le lait, le beurre, le jus de citron et les jaunes d’œufs, puis fouetter pour combiner, mais il est important de laisser des petits grumeaux.

    3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec un mélangeur électrique (ou un batteur sur socle muni du fouet) à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics moyens. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger rapidement avec une spatule.

    4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et beurrer le fond. Avec une petite cuillère à crème glacée, déposer la pâte dans la poêle et laisser cuire pendant environ 90 secondes de chaque côté. Transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

    1. Garniture :
    2. Mélanger le yogourt grec avec la moitié de la ciboulette, du jus de citron et du zeste. Mélanger ensuite le reste de la ciboulette, du jus de citron et du zeste avec les tomates en dés. Assaisonner au goût. Servir les crêpes avec le mélange de tomates et de yogourt.

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