Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Placer des caissettes en papier dans un moule à mini-muffins.

Battre le beurre et 150 g du sucre avec un mélangeur électrique, ou un batteur sur socle muni de l'embout plat, jusqu'à obtenir un mélange aérien. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille, puis continuer à battre.

Dans un autre bol, tamiser la farine de noix de coco avec la fécule de tapioca, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent en alternant avec le lait et remuer après chaque ajout (commencer et finir avec les ingrédients secs). Battre à vitesse élevée pendant 2 minutes pour que le mélange soit léger – lorsqu'il n'y a pas de gluten, il n'y a aucun risque de trop battre la pâte!

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le reste du sucre (50 g) et fouetter jusqu'à obtenir des pics souples. Ajouter les œufs en neige dans la pâte, en deux fois. Avec une petite cuillère à crème glacée, déposer la pâte dans les caissettes en papier et les remplir aux ¾. Enfourner les petits gâteaux 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme suite à une légère pression du doigt. Les laisser refroidir dans le moule avant de les glacer.

Battre le beurre avec 390 g de sucre glace, jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter le lait et la vanille, puis remuer doucement au début, en grattant les parois du bol, jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajouter le reste du sucre glace, 130 g à la fois, et battre jusqu'à obtenir la texture idéale. Le glaçage devrait être consistant, sans être trop ferme. Se servir du glaçage lorsqu'il est à température ambiante.

Diviser le glaçage selon le nombre des couleurs choisies, incluant un petit bol de glaçage qui sera vert, pour faire les feuilles. Utiliser la petite douille à feuilles no° 352 et la grosse douille à pétales no° 127 ou à pétales courbés no° 116 (pour faire des pétales de roses). Remplir les poches à pâtisseries.

Pour faire une rose, déposer un peu de crème au centre du petit gâteau. La partie la plus large de l'embout appuyée sur le centre, faire un pétale en soulevant la douille un peu et en allant vers l'extérieur du petit gâteau (les pétales de rose sont plus petits au centre qu'au bout). Répéter ces étapes jusqu'à ce que la rose couvre tout le dessus du petit gâteau, puis faire quelques feuilles. Dans la nature, chaque fleur est unique alors les vôtres peuvent l'être aussi.