Medaglioni à la ricotta et aux épinards

Dans une grande poêle, faire tomber les épinards dans l’huile avec l’ail. Bien égoutter et laisser tiédir. Hacher grossièrement.

Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta et le parmesan. Saler et poivrer généreusement.

Pour les pâtes fraîches, Dans un grand bol, former un puits avec la semoule de blé dur et y ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme.  Ajouter plus d’eau au besoin. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir à quelques reprises. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte et former des medaglioni.

Sur un plan de travail, étaler les pâtes. Répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de farce au centre de chaque pâte. Refermer avec une deuxième pâte et bien sceller. 

 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les medaglioni jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce que le beurre soit de couleur noisette. Ajouter les medaglioni, le jus et le zeste de citron. Assaisonner. Garnir de parmesan et de persil.