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Max L'Affamé s'est inspiré du jeu vidéo « Duck Hunt » pour réaliser cette recette de magret de canard à la sauce... chasseur! Cette dernière est un classique de la cuisine à base de beurre, de champignons, de vin et d'aromates. Une combinaison parfaite avec le magret de canard.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes pour recevoir à l’Action de grâce.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • 2 poitrines de canard
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel et poivre
    • Sauce chasseur
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
    • 227 g (1/2 lb) de champignons de Paris tranchés
    • 1 échalote française ciselée
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 branches d'estragon hachées
    • 1 branche de romarin frais hachée
    • 2 branches de thym frais hachées
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet (faible en sel)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • Sel et poivre
  • Préparation

    1. Dans une casserole, faire revenir à feu moyen les champignons avec l'huile d'olive et le beurre pendant 5 minutes.

    2. Ajouter l'échalote, le thym, l'estragon, le romarin et l'ail. Bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

    3. Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates en prenant soin de bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes pour ainsi laisser réduire la sauce. Terminer en ajoutant le beurre et fouetter la sauce. Saler et poivrer au besoin.

    4. Préchauffer le four à 325°F. À l'aide d'un couteau, faire des incisions sur la peau des poitrines, sans atteindre la chair, de manière à obtenir un quadrillé. Saler et poivrer des deux côtés.

    5. Dans une poêle, déposer les poitrines côté peau et cuire à feu moyen. Après 5 à 7 minutes, retourner les poitrines et placer la poêle au four. Assurez-vous d'enlever le gras de canard dans le fond de la poêle pour ainsi éviter de faire « bouillir » la viande.

    6. Laisser cuire au four 10 minutes. Laisser reposer les poitrines 5 minutes dans du papier d'aluminium, hors du four. Couper le canard en aiguillette. Servir avec la sauce chasseur et des légumes de saison.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Audrey TheRock
27 mai 2018 @ 10h34
La sauce est juste wow !

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