Longe de porc grillée et farcie à l'uruguayenne

Couper l'excès de gras et les tissus translucides se trouvant autour de la longe. Couper la longe sur la longueur à environ 1,3 cm (1/2 po) de la planche à découper, en coupant presque jusque de l'autre côté. Déplier le dessus de la longe. (C'est un peu comme un rouleau d'essuie-tout déroulé.) Continuer à couper et à dérouler la longe de la même façon, jusqu'à obtenir un grand rectangle plat de viande d'environ 1,3 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Disposer le côté long de la viande parallèlement au rebord de la table. Placer une rangée de lanières de jambon d'un bout à l'autre de la longe, sur la bordure la plus près du rebord de la table. Juste à côté du jambon, disposer les lanières de fromage puis de poivron. Répéter la séquence jusqu'à ce que tous les ingrédients de la garniture soient utilisés. Laisser les 5 derniers centimètres (2 po) du bord de la pièce de viande à découvert.

Rouler la viande avec la garniture, de façon à en faire un rouleau très serré, en commençant par le côté le plus près du rebord de la table (le côté complètement garni). Saler, poivrer et parsemer du reste d'origan l'extérieur du rouleau.

Étendre quatre ficelles de boucherie d'environ 40 cm (16 po), à 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d'intervalle. Étaler les 3/4 des tranches de pancetta ou de bacon en les espaçant de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po), perpendiculairement aux ficelles.

Placer la longe sur la pancetta, parallèlement aux tranches. Placer le reste de la pancetta sur le dessus de la longe. Attacher solidement les extrémités de la ficelle sur le dessus de la viande.

Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et préchauffer à feu moyen (350 °F [175°C]). Griller la longe de porc sur le tournebroche, par cuisson indirecte, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré à l'extérieur et que la température interne soit entre 160°F (71°C) pour une cuisson à point, et 190°F (88°C) pour une longe bien cuite.

Transférer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes. Enlever les ficelles. Couper le rouleau transversalement, en tranches de 1,3 cm (1/2 po) d'épaisseur et servir immédiatement.