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Longe de porc aux fruits du verger et cardamome, flambée au rhum blanc

par Zeste
Quantité : 6 portions
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longe de porc aux fruits du verger et cardamome, flambée au rhum blanc

Une recette de longe de porc flambée et accompagnée de pommes et de poires, parfaite pour recevoir dans le Temps des Fêtes, présentée par Zeste. 

Cette recette fait partie du TOP : 5 savoureuses recettes de longe de porc

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  • Durée totale : 1 h 5 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 1.5 kg (3 lb) de longes de porc, coupe du centre, avec son gras de couverture
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 gros oignon espagnol, émincé
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
    • 1 pomme Granny Smith, pelée, évidée, coupée en 12 tranches
    • 2 poires Bosc pelées, coupées en 8 tranches
    • 165 ml (2/3 tasse) de rhum blanc
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15 %
    • Sel et poivre
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Pratiquer des incisions croisées dans le gras de couverture de la longe de porc.

    2. Dans une poêle allant au four, saisir le porc dans l'huile chaude en commençant par le côté du gras de couverture, puis sur tous les autres côtés.

    3. Placer le rôti de façon à ce que le gras de couverture soit sur le dessus et le couvrir de tranches d'oignons. Cuire au four 45 minutes, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 145 °F (65 °C).

    4. Transférer la longe de porc dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium pour conserver sa chaleur. Laisser les oignons dans la poêle, ajouter la moitié du beurre et faire chauffer à feu moyen-vif.

    5. Quand le beurre est fondu, ajouter la cardamome et faire sauter les tranches de pommes et de poires de 3 à 4 minutes. S'assurer que la hotte soit bien fermée. Verser du rhum blanc et mettre une allumette au-dessus pour faire flamber.

    6. Retirer la poêle du feu et laisser les flammes s'éteindre par elles-mêmes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié à feu vif. Ajouter le reste du beurre et la crème.

    7. Napper le porc de sauce.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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