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  • Durée totale : 2 h

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 90 min
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  • Ingrédients
    • 1 filet de porc (1,5 kg – 3 lb)
    • 22.5 ml (1 1/2 c. à soupe) de rub bars becue préféré
    • 45 ml (3 c. à soupe) de whisky canadien
    • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre d'érable
    • 6 de tranches de bacon
    • Glaçage à l'érable
    • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
    • 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
    • 75 ml (1/3 tasse) de whisky canadien
    • 75 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
    • 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois d'hickory, trempés dans l'eau et couverts pendant 1h, puis égouttés
  • Préparation

    1. La coupe “papillon” : Couper le rôti sur la longueur et l'ouvrir comme un livre. Disposer dans un plat de cuisson.

    2. Saupoudrer l'intérieur de la longe de porc avec la moitié du rub barbecue. Arroser de whiskey. Étaler de la moutarde sur le haut du rôti, puis le sucre d'érable. Arroser avec un peu plus de whiskey. Fermer le rôti (comme un livre). Saupoudrer l'extérieur avec le reste du rub barbecue. Ficeler le rôti avec de la ficelle de boucherie. Draper les tranches de bacon sur le dessus. (Les bandes doivent être perpendiculaires à la longueur du rôti.)

    3. Faire le glaçage. Mélanger les ingrédients dans une casserole. Faire bouillir en fouettant bien jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, préchauffer à une température moyenne-élevée.

    4. Mettre une lèchefrite (plaque) au centre du gril. Déposer la longe de porc sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Placer des copeaux de bois sur le charbon. Cuire le rôti de 1 heure à 1h30 de façon indirecte jusqu'à la cuisson souhaitée. (La température interne du rôti doit atteindre l55 degrés).

    5. Commencer à badigeonner le rôti avec le glaçage d'érable après 45 minutes de cuisson. Badigeonner toutes les 10 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.

    6. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Retirer les ficelles. Trancher le rôti en diagonale et servir avec reste du glaçage à l'érable.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Gisele Gadoury
3 mars 2019 @ 13h47
Peut-on faire cuire le rôti au four? Si oui, à quel degré et durant combien de temps?
Zeste
Bonjour, cette recette a été conçue pour une cuisson indirecte sur le barbecue. Pour une cuisson au four, calculez environ 35 minutes à 375°F pour un filet de porc de 3 lb. Cet article sur la cuisson du filet de porc pourrait aussi vous intéresser : https://zeste.ca/articles/comment-cuire-un-filet-de-porc

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