Kebabs d'agneau aux pistaches

Dans un grand bol, déposer l'agneau, les pistaches, les oignons, l'ail, le sel, le piment d'Alep, le cumin et le poivre noir. Pétrir de 3 à 4 min avec les mains. Pour vérifier l'assaisonnement, cuire 5 ml (1 c. à café) de la préparation dans une poêle antiadhésive, goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 h.

Couvrir une plaque à pâtisserie de pellicule plastique. Diviser la viande en portions égales. Humecter les mains d'huile d'olive et mouler chaque portion autour d'une brochette. Former une longue saucisse plate de 25 cm (10 po) de longueur et de 2,5 cm (1 po) de largeur. Déposer ensuite les kebabs sur la plaque.

Préparer le gril à cuisson directe et préchauffer à feu vif.

Quand le gril est prêt, poser les deux extrémités des kebabs sur des briques pour une cuisson au-dessus de la grille ou brosser et huiler généreusement la grille et y disposer les kebabs. Cuire de 6 à 8 min au total, en retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que les kebabs soient dorés et bien cuits à l'intérieur.

Mélanger l'oignon émincé avec le sumac et le persil haché. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Envelopper les kebabs grillés dans un pain pita pour retirer les brochettes et disposer la viande dans une assiette. Servir avec la salade d'oignon et de sumac.