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« J’adore l’agneau du Québec, dont le goût est plus fin et la texture est plus tendre que celui de Nouvelle-Zélande. Cette recette, débordante de fruits, le met parfaitement en valeur. » — Steven Raichlen


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  • Durée totale : 1 h 30 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 75 min
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  • Ingrédients
    • Farce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
    • 4 tranches épaisses de bacon fumé (1/4 de po), hachées en petites languettes
    • 65 ml (1/4 tasse) d'abricots séchés, en cubes
    • 65 ml (1/4 tasse) de pommes séchées, en cubes
    • 65 ml (1/4 tasse) de poires séchées, en cubes
    • 65 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
    • 65 ml (1/4 tasse) de bleuets du Lac-Saint-Jean
    • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées
    • 1 gigot d'agneau de 2 à 2,3 kg, désossé
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • Glaçure de cassis
    • 500 ml (2 tasses) de crème de cassis (préférablement de l'île d'Orléans)
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cumin
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de xérès
    • 250 ml (1 tasse) de beurre froid, non salé, en morceau
    • Sel de mer et poivre du moulin, au goût
    • Ficelles de boucher ou brochettes en bambou
  • Préparation

    1. Pour la farce, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le bacon et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, durant 4 à 5 minutes.

    2. Retirer un peu du gras. Ajouter les abricots, les pommes, les poires, les canneberges, les bleuets et les noix de Grenoble. Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Saler et poivrer (la farce doit être très assaisonnée).

    3. À l'aide d'un couteau, ouvrir le gigot d'agneau sur la longueur et l'étendre pour obtenir une sorte de livre. Bien saler et poivrer l'intérieur. Garnir de la farce et refermer avec de la ficelle de boucher ou pincer les bordures avec des brochettes en bambou.

    4. Chauffer le barbecue pour une cuisson indirecte, à feu moyen. Cuire avec le couvercle fermé, en chaleur indirecte environ 1 heure. Badigeonner la viande d'huile d'olive après 20 minutes, puis toutes les 15 minutes. Terminer en badigeonnant de crème de cassis durant les 5 dernières minutes.

    1. Glaçure de cassis :

    2. Dans un petit chaudron, amener la crème de cassis, additionnée de zeste de citron, à ébullition. Réduire de moitié.

    3. Ajouter le cumin, la coriandre moulue et le vinaigre de xérès.

    4. Sur le feu doux, ajouter graduel- lement les cubes de beurre, un à la fois, en montant la sauce à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est entière- ment ajouté, retirer du feu. Saler et poivrer.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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