Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po), mais ne pas le graisser.

Réchauffer les œufs dans la coquille en les submergeant dans l’eau chaude du robinet pendant 5 minutes (changer l’eau à mi-chemin). Mettre les 6 œufs et les deux jaunes dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Ajouter le sucre et fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et forme un ruban lorsque le fouet est soulevé (ou les batteurs), soit environ 5 minutes. Il est impossible de trop fouetter les œufs alors dans le doute, continuer! 

Pendant que les œufs se font fouetter, tamiser la farine, la poudre de thé vert et le sel dans un petit bol. Ajouter graduellement la farine aux œufs, en fouettant à vitesse basse-moyenne. Avec une cuillère, mettre environ 1 tasse de pâte dans le beurre fondu, ajouter la vanille et remuer. Ajouter cette préparation au mélange principal et remuer avec une spatule. Verser la pâte dans le moule préparé, égaliser la surface et déposer le moule sur une plaque de cuisson. 

Enfourner de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit uniformément doré et que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt au centre. Il peut se former un dôme sur le dessus du gâteau, mais il reprendra sa forme en refroidissant. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Pour servir, décoller les contours du gâteau délicatement avec un couteau à palette et retirer le moule à charnière. Enlever le papier sulfurisé et placer le gâteau sur une assiette de service. Le saupoudrer de sucre glace. 

Remuer la noix de coco avec le sucre glace et laisser reposer 5 minutes.

Peler et couper les mangues en dés. Mélanger avec le zeste et le jus de lime, puis avec la noix de coco sucrée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.