Préchauffer le four à 350 °F. Graisser quatre ramequins de 142 ml (5 oz) et les saupoudrer de sucre, puis taper pour éliminer l'excédent. Placer les ramequins dans un plat plus grand ou sur une plaque de cuisson.

Déposer les petits fruits au fond de chaque ramequin. Remuer le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel. Ajouter le jus de citron, le lait et le jaune d'œuf et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à obtenir des pics souples. Les ajouter à la pâte en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis verser la pâte dans les quatre ramequins. Verser de l'eau bouillante autour des ramequins et enfourner pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient dorés.

Laisser refroidir dans le plat de cuisson pendant 15 minutes, puis retirer les ramequins de l'eau et les déposer sur une grille de refroidissement ou les retourner dans une assiette pour révéler les petits fruits et la crème au citron. Servir chaud ou à la température de la pièce.