Préchauffer le four à 350°F. Graisser quatre ramequins de 142 ml (5 oz) et les saupoudrer de sucre, puis taper pour éliminer l'excédent. Déposer les ramequins dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque à cuisson.

Disposer également les petits fruits au fond de chaque ramequin. Remuer le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel. Lorsque ces ingrédients sont bien combinés, ajouter le jus de citron, le lait et le jaune d'œuf, puis fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à obtenir des pics souples. En remuant, les ajouter à la pâte jusqu'à ce que tout soit bien combiné et verser dans les ramequins. Verser de l'eau bouillante autour des ramequins et enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient dorés. Laisser refroidir les ramequins dans le plat de cuisson pendant 15 minutes. Retirer du plat de cuisson et laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Dans une casserole sur feu moyen, mettre les petits fruits, le sucre et le jus de citron et amener le tout à ébullition. Remuer occasionnellement et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait réduit du tiers (environ 15 minutes). Laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer avant de servir.

Fouetter les blancs d'œufs et le jus de citron à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et à vitesse élevée, fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.

Décoller les contours des gâteaux refroidis avec un couteau à palette et les renverser sur des assiettes individuelles. Mettre la meringue dans une poche à douille, munie du gros embout étoilé et en couvrir le dessus des gâteaux en formant une spirale. Avec un chalumeau de cuisine, faire brunir la meringue (ou faire les meringues en spirales sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé et les enfourner à 450 °F pendant 2 minutes). Servir immédiatement avec la sauce aux petits fruits.