Chauffer le four à 350 °F (177 °C).

Monter les blancs d’œuf en neige en ajoutant graduellement 125 ml (1/2 tasse) de sucre et réserver.

Dans un deuxième bol, battre les jaunes d’œufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

Mélanger les deux préparations d’œuf en pliant et réserver.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer au mélange d’œufs en pliant délicatement.

Graisser un moule rectangulaire (genre plaque à biscuit) ou tapisser de papier parchemin, étendre la pâte.

Cuire 10 minutes, laisser refroidir et retourner sur une surface propre et couper en 4 rectangles égaux.

Fouetter la crème 35 % et mélanger avec la crème pâtissière. Conserver au réfrigérateur.

Faire bouillir le sirop d’érable et la cassonade à intensité moyenne pendant 2 minutes.

Retirer du feu et ajouter la crème 35 % et le beurre. Cette sauce peut être faite à l’avance et réchauffée au moment du service.

Superposer les 4 pièces de gâteau en alternant avec la garniture de crème et réfrigérer une heure.

Couper en portions, déposer dans des assiettes et napper la sauce chaude sur le gâteau froid.