Gâteau en coeur au fondant

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser un moule carré de 20 cm (8 po) et un moule rond de 20 cm (8 po). Tapisser de papier sulfurisé le fond des deux moules, puis graisser le papier et l'enfariner, en tapant pour éliminer l'excédent de farine.

À vitesse moyenne, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron avec un mélangeur électrique ou sur socle, muni du fouet plat, jusqu'à obtenir une texture légère (environ 3 minutes).

Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs avec une fourchette et les ajouter au mélange précédent en plusieurs fois et en grattant le bol entre chaque ajout. Dans un autre bol, remuer la crème sûre et la vanille. Les ajouter au mélange précédent.

Dans un autre bol, tamiser les deux types de farine avec le sel et ajouter au mélange précédent. Remuer pour bien incorporer tous les ingrédients, en grattant le fond du bol.

Verser la pâte dans les deux moules de manière à ce que les deux gâteaux aient la même épaisseur. Taper le moule sur une surface pour éliminer les bulles d'air. Enfourner les gâteaux pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis sortir les gâteaux en les retournant et laisser refroidir complètement.

Avec un mélangeur sur socle muni du fouet plat ou un mélangeur électrique, battre le beurre jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter deux tasses du sucre glace et battre à faible vitesse pour combiner les ingrédients, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter le lait et la vanille et remuer.

Ajouter deux autres tasses de sucre glace et en continuant de battre, ajouter jusqu'à six tasses de sucre glace, jusqu'à obtenir une texture facile à étendre (la texture du beurre explique les ajustements nécessaires). Ajouter un peu de pâte colorante et brasser jusqu'à obtenir un beau rose pâle.

Couper chacun des gâteaux en deux, horizontalement. Étendre une mince couche de glaçage sur les gâteaux du bas et déposer l'autre moitié par-dessus. Placer le gâteau carré sur une semelle de manière à ce qu'il soit en losange (une pointe dans le bas).

Couper le gâteau rond en deux, verticalement (comme un sandwich) et placer chaque demi-cercle contre chaque côté supérieur du gâteau carré pour former un cœur. Au besoin, tailler le dessus du gâteau pour qu'il soit bien égal. Couvrir de glaçage les côtés et le dessus du cœur et réfrigérer pendant 30 minutes.

Ajouter une goutte de colorant rose au fondant et l'incorporer en pétrissant. Saupoudrer une surface de travail de sucre glace et rouler le fondant jusqu'à obtenir un cercle un peu plus grand que le cœur et deux fois la hauteur du gâteau. Le fondant ne doit pas être plus épais qu'un demi-centimètre (1/4 po). Rouler le fondant autour du rouleau et le dérouler au-dessus du gâteau pour le couvrir

Masser le fondant délicatement pour enlever toute poche d'air. Couper l'excédent autour de la base du gâteau et avec un badigeonneur, éliminer le sucre glace. Décorer le gâteau avec des fleurs de fondant ou des fleurs fraîches. Le gâteau ne devrait pas être réfrigéré une fois couvert de fondant. Il se conserve toute une journée.