Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po).

Fouetter la ricotta, le sucre, les œufs, le beurre fondu, la vanille, le zeste et le jus de citron. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta et remuer pour combiner, sans plus. Étaler ce mélange dans le moule préparé.

Tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle, puis remuer en ajoutant le beurre jusqu'à bien combiner tous les ingrédients. Déposer les framboises sur le gâteau de ricotta (si elles sont décongelées, les égoutter et les remuer avec 30 ml de farine) et mettre le crumble par-dessus les framboises.

Enfourner 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de servir. Bien emballé et non réfrigéré, le gâteau se conserve 3 jours.