Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 23 cm (9 po). Ne pas le graisser.

Fouetter les œufs et le sucre à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc, qu'il ait triplé de volume et qu'il forme un ruban quand le batteur est soulevé (environ 5 minutes). À vitesse moyenne, incorporer le zeste et le jus.

Tamiser la farine avec le sel et les ajouter aux autres ingrédients, toujours à vitesse moyenne. Mettre une tasse de la pâte dans un bol et ajouter le beurre et la vanille. Remettre ce mélange dans le grand bol et mélanger jusqu'à bien combiner tous les ingrédients.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme suite à une légère pression du doigt. Laisser refroidir le gâteau complètement dans le moule.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à être mousseux et réserver. Mettre la gélatine dans ½ tasse d'eau, remuer et réserver. Amener à ébullition le sucre et ¼ de tasse d'eau, sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 240 °F sur un thermomètre à bonbons.

En fouettant les blancs d'œufs à vitesse moyenne, verser le sucre chaud graduellement et prudemment. Une fois le sucre entièrement versé, passer à la vitesse élevée et fouetter de 30 secondes à une minute, jusqu'à obtenir des pics souples. Le mélange devrait être encore chaud.

En battant, ajouter la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de la pièce. En fouettant, ajouter la purée de fraises.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples et ajouter la vanille. Avec un fouet, ajouter en deux fois la crème fouettée au mélange de fraises.

Décoller le contour du gâteau éponge avec une spatule et retirer le gâteau du moule. Enlever le papier sulfurisé. Nettoyer le moule, le réassembler et y déposer le gâteau. Trancher les fraises équeutées en deux et les placer sur le gâteau, côté plat vers le moule, en les collant les unes sur les autres. Verser la mousse sur le gâteau et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit figée, soit environ 4 heures. Déposer le reste des moitiés de fraises sur le gâteau avant de servir.