Filet de porc mariné, légumes grillés et salsa de tomates et fenouil

Préparer la marinade : Mélanger la sauce hoisin, la sauce de poisson, la sauce soya, l'ail écrasé et le gingembre. Mariner le porc pendant 30 minutes (ou idéalement 1 h 30).

Préparer la garniture : Émincer les courgettes dans le sens de la longueur avec une mandoline (2 mm d'épaisseur). Nettoyer les carottes fanes, couper les endives rouges en deux et trancher les fenouils en quartiers. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver.

Préparer la salsa : Dans un cul-de-poule, mélanger les tomates, le persil, l'oignon, le prosciutto, le basilic et l'aneth. Émincer les bulbes d'ail des bois en prenant soin de réserver les feuilles pour les faire griller avec le reste des légumes. Assaisonner de vinaigre de riz, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver. Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement.

Retirer les filets de porc de la marinade et les enrober du mélange de 7 épices. Déposer sur la grille du barbecue et cuire jusqu'à l'obtention d'une cuisson rosée (environ 10 à 15 min). Faire griller tous les légumes et les feuilles d'ail. Réserver. À l'aide d'un emporte-pièce rond (1 po de diamètre), tailler de petits médaillons dans le camembert. Réserver.

Couper le porc en médaillons. Déposer un morceau de camembert à côté de chaque médaillon, puis ajouter les légumes au centre. Garnir le porc de la salsa. Parsemer de pistaches et servir.