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Jonathan Garnier vous propose de réinventer votre gravlax en le cuisinant à base d'agneau. Laissez reposer la viande pendant 12 heures dans une marinade de sucre, de sel et de fines herbes. Une fois tranchée très mince, servez la viande avec quelques légumes en guise d'accompagnement. 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes savoureuses de gravlax

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  • Durée totale : 12 h 45 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 20 min

  • Réfrigération 12 h
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  • Ingrédients
    • La marinade
    • 85 g (3 oz) de sucre
    • 55 g (2 oz) de gros sel
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 1 branche de thym, effeuillée, hachée
    • 1 branche de romarin, effeuillée, hachée
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre
    • 810 ml (3 1/4 tasses) d'eau
    • Sel et poivre au goût
    • Les filets d'agneau
    • 4 filets d'agneau du Québec
    • 8 petites carottes avec les fanes
    • 4 petits navets boules
    • 8 oignons grelot
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
    • 1 grosse pomme de terre
    • 125 ml (1/2 tasse) de glace d'agneau ou de veau assaisonné
  • Préparation

    1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition. Puis laisser refroidir.

    2. Mettre les filets d'agneau dans la marinade et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

    3. Éplucher et à l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en fines lamelles. Réserver dans de l'eau froide. Préchauffer au maximum l'huile de canola de la friteuse.

    4. Dans une casserole d'eau bouillante et salée, faire cuire les carottes, les navets et les oignons. Puis les égoutter et les couper en deux.

    5. Dans une poêle, faire chauffer le sucre, le vinaigre balsamique, le beurre et l'eau puis faire glacer les légumes. Assaisonner.

    6. Entre temps, égoutter les pommes de terre et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à coloration. Assaisonner.

    7. Retirer l'agneau de la marinade, l'assécher et le trancher très mince.

    8. Dans chaque assiette, former un cercle avec 30 ml (2 c. à table) de glace d'agneau, à l'aide d'une cuillère, répartir et disposer en rosace les tranches fines d'agneau et les légumes de façon harmonieuse.

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  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson

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