Éclairs aux deux chocolats

La version originale de cette recette prévoit 8 portions.La pâte à chouxDans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs un à la fois, en remuant énergiquement entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer une plaque à pâtisserie et la tapisser de papier parchemin. À l'aide d'une poche à douille remplie de pâte à choux, former des éclairs d'environ 7,5 cm (3 po) de longueur, directement sur la plaque.

Cuire au centre du four environ 30 min, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper, puis les remettre au four quelques instants pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes.

La crème pâtissièreDans une casserole, fouetter le sucre, l'essence de vanille et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud et le chocolat blanc.

Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement tout en remuant. Retirer du feu et couvrir aussitôt d'une pellicule de plastique. Réfrigérer. Une fois la crème refroidie, fourrer les éclairs de crème pâtissière et de crème fouettée à l'aide d'une poche à douille.

Faire griller les amandes. Verser le chocolat dans un petit sac en plastique, puis couper un coin du petit sac. Napper les éclairs de chocolat et parsemer d'amandes grillées. Réfrigérer et déguster.