Curry de poulet à la noix de coco et aux amandes

Retirer les cuisses et couper la colonne vertébrale du poulet avec des ciseaux à volaille. Couper ensuite les poitrines. Votre boucher peut le faire pour vous.

En laissant la viande sur les os, couper les cuisses en quatre morceaux. Ce sera plus facile en donnant des petits coups de marteau ou de rouleau à pâte sur la lame du couteau. Faire la même chose avec les poitrines. Mettre la viande de côté.

Mettre le ghee ou le beurre clarifié dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter les oignons et le bâton de cannelle et laisser cuire lentement, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et très tendres. Retirer de la poêle et mettre de côté. Rincer la poêle (il n'est pas nécessaire de la laver complètement).

Dans un mortier, combiner les graines de cardamome, les clous de girofle, les graines de fenouil et de cumin, la muscade, le curcuma, le poivre noir, le garam masala, le paprika et la poudre de chili et les broyer avec un pilon jusqu'à obtenir une belle poudre.

Ajouter l'ail haché finement et le gingembre râpé dans le mélange d'épices et ajouter la purée de tomates et le sel. Remuer pour combiner tous les ingrédients.

Frotter les morceaux de poulet avec le mélange des épices. En mettre une épaisseur égale partout, sans oublier les fissures.

Faire fondre un peu de ghee dans la poêle, à feu élevé. Ajouter les morceaux de poulet et les piments oiseaux. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. La viande doit devenir colorée, sans être brûlée.

Mettre les oignons sautés dans la poêle, suivis de l'eau de noix de coco et laisser le curry mijoter à feu moyen-élevé pendant 1 heure avec le couvercle déposé à moitié sur la poêle.

Pendant la cuisson du curry, faire rôtir les amandes effilées.

Cinq minutes avant de servir, ajouter le jus d'un citron vert et le lait de noix de coco. Servir et déposer les amandes rôties sur le curry.