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Spécialité de l'Amérique du Sud, les anticuchos sont des brochettes de viandes grillées. Dans cette recette, Steven le cuisine avec des crevettes. Le goût de la fumée, la texture des crevettes grillées et la sauce épicée font de ce plat une réussite estivale! Présenté dans l'émission Les incontournables du BBQ avec le Maître du Grill, l'anticuchos de crevettes se sert en entrée. 

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier barbecue

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  • Durée totale : 51 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 6 min

  • Marinade 15 min
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  • Ingrédients
    • 5 g (1 c. à thé) d'origan séché
    • 5 g (1 c. à thé) de poivre noir en grains fraîchement moulus
    • 5 g (1 c. à thé) de poudre de cumin
    • 2 gousses d'ail hachées finement
    • 225 g (1 tasse) de miso rouge ou blanc
    • 90 g (6 c. à soupe) de poudre de piment ancho
    • 90 ml (6 c. à soupe) de jus de citron
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sherrys (xérès)
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin ou huile végétale
    • 16 crevettes écaillées et déveinées
    • Gros sel au goût
    • Poivre noir fraîchement moulu au goût
    • 90 ml (6 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin ou huile végétale
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 5 g (1 c. à thé) d'origan séché
Bon à savoir !

Vous aurez également besoin : Brochettes en bambou de 45 à 60 cm (18 à 24 po) ; feuille d’aluminium de 23 sur 30 cm (9 po sur 12 po), pliée en trois sur la largeur (comme une lettre d’affaires) pour fabriquer un protège grille.

  • Préparation
    1. Sauce :

    2. Émietter l'origan entre vos doigts et le laisser tomber dans un récipient à mélanger. (Émietter l'origan en fait ressortir la senteur.) Ajouter le poivre, le cumin et l'ail. Écraser les ingrédients ensemble avec le dos d'une cuillère en bois.

    3. Incorporer le miso et la poudre de piment ancho. Ajouter le jus de citron, le Xérès et l'huile, puis mélanger ou fouetter en une sauce épaisse, mais encore assez liquide pour être versée. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre au goût. Verser la moitié de la sauce dans 4 jolis bols de service.

    4. Monter les kebabs. Embrocher les crevettes et laisser la moitié de la brochette libre. Disposer les kebabs sur une plaque de cuisson et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner tous les côtés avec la sauce restante et laisser mariner pendant que vous allumez votre feu, environ 15 min.

    5. Faire la mixture pour arroser. Combiner l'huile, l'ail et l'origan dans un petit récipient et fouetter avec une fourchette.

    6. Ajuster votre gril pour une cuisson directe et le préchauffer à feu vif. Brosser et huiler la grille. Étendre le papier aluminium protecteur sur la grille en l'installant près de la bordure avant.

    7. Disposer les kebabs sur la grille de manière à ce que les crevettes soient au-dessus du feu, mais que la partie libre de la brochette soit au-dessus du papier aluminium. Griller jusqu'à ce que les crevettes soient blanches et fermes, 2 à 3 min par côté. Arroser avec l'huile aillée pendant la cuisson.

    8. Transférer les kebabs sur des assiettes ou un plat de service et servir avec le reste de la sauce au piment.

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  • Nutrition
  • Sans gluten

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