- Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de mangues pelées, dénoyautées et hachées (voir la section Bon à savoir)
- 250 ml (1 tasse) d'oignons hachés grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
- 175 ml (3/4 tasse) de raisins secs dorés
- 125 ml (1/2 tasse) de citron vert pelés, épépinés et hachés
- 125 ml (1/2 tasse) d'oranges pelées, épépinées et hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de citrons pelés, épépinés et hachés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de gingembre frais haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de mélasse légère ou de fantaisie (voir la section bon à savoir)
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piments de Jamaïque moulu
La meilleure façon de préparer les mangues pour cette recette est de faire 4 incisions jusqu’au noyau dans le sens de la longueur. Coupez en quartiers en laissant environ 0,5 cm (1⁄4 po) de chair fibreuse autour du noyau. Enlevez la pelure à l’aide d’un couteau et hachez.
Il y a trois variétés de mélasse issues des différents stades de raffinement dans la fabrication du sucre. Chaque variété peut porter divers noms selon l’endroit où vous vivez. Le premier raffinement résulte en un produit au goût léger appelé « légère » ou « de fantaisie ». Le deuxième stade de raffinement produit une mélasse au goût prononcé appelée « foncée » ou « de cuisine » ; le troisième stade produit la mélasse « verte » au goût très prononcé. Pour cette recette, nous vous recommandons d’utiliser la mélasse légère. Si vous préférez un goût plus prononcé, la mélasse « foncée » ou « de cuisine » peut être utilisée. Toutefois, évitez d’utiliser la mélasse « verte » ou tout produit réduit en sucre.
- Préparation
Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les mangues, les oignons, la cassonade, le vinaigre, les raisins secs, les citrons verts, les oranges, les citrons, l’ail, le gingembre et la mélasse. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant sans cesse. Réduire le feu et laisser bouillir doucement 20 min en remuant souvent. Ajouter la coriandre, les graines de moutarde, les flocons de piment fort, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Laisser bouillir doucement environ 10 min en remuant souvent, jusqu’à consistance épaisse.
Entre-temps, préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.
Loucher le chutney chaud dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1⁄2 po). Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du chutney. Essuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.
Placer les bocaux dans la marmite en s’assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et traiter les bocaux pendant 10 min. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 min, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.
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