Préchauffer le four à 275 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre à basse vitesse. Lorsque la texture est mousseuse, augmenter la vitesse et ajouter le sucre graduellement. Continuer à fouetter à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics fermes.

Mettre la meringue dans une poche munie de la grosse douille ronde et lisse. Créer une douzaine de pieds de champignons en formant de petites colonnes (en faire 2 ou 3 de plus au cas où les pieds casseraient durant la cuisson).

Créer ensuite 12 chapeaux en faisant des ronds qui ont la forme d'un chapeau de champignon. Avec un doigt enduit de sucre glace, aplatir la petite pointe qui s'est formée en soulevant la douille.

Faire cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les meringues soient sèches une fois refroidies. Si elles sont moelleuses, il est possible de les enfourner de nouveau. La température et l'humidité influencent le temps de cuisson.

Mettre le chocolat dans un bol en métal placer sur une casserole d'eau presque bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu complètement.

Saupoudrer les chapeaux des champignons avec un peu de poudre de cacao. Avec une petite brochette, percer des trous sous chaque chapeau. Avec un petit pinceau, appliquer du chocolat sous la tête de chaque champignon et insérer la pointe de chaque pied dans le trou. Laisser les champignons sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.

Rangés dans un contenant hermétique, les champignons se conservent jusqu'à deux jours.