- Ingrédients
- La chair de 4 saucisses italiennes
- 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
- 2 bottes de rapinis, parés, blanchis et coupés en tronçons
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 450 g (1 lb) de cavatelli, maison ou du commerce, cuits al dente
- Piments forts broyés, au goût
- Parmesan râpé, au goût
- Huile d'olive, en quantité suffisante
- Sel et poivre
- Cavatelli
- 1 L (500 g) de semoule de blé dur
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- Préparation
- Cavatelli :
Pour les pâtes fraîches, Dans un grand bol, former un puit avec la semoule de blé dur. Ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme, ajouter plus d’eau au besoin. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir à quelques reprises. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Former les cavatelli.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les cavatelli jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
- Garniture :
Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire dorer la chair de saucisse en l’émiettant. Ajouter le fond de volaille, les rapinis, l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson des pâtes, au besoin. Rectifier l’assaisonnement et garnir de parmesan.
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