Carrés sablés au cheddar et à la confiture de pommes, sans farine

par Anna Olson
Quantité : 12 portions
carrés sablés au cheddar et à la confiture de pommes, sans farine

Pommes et cheddar : un mariage parfait! Cuisinez ces carrés sablés décadents et en plus sans gluten! Cette recette de dessert donne 16 carrés et 5 tasses de confiture de pommes et est présentée dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 1 h 55 min
  • Préparation 45 min
  • Repos 10 min
  • Cuisson 1 h
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  • Ingrédients
    • 85 ml (1/3 tasse) de dattes hachées (environ 8)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 250 ml (1 tasse) de farine de riz brun
    • 190 ml (3/4 tasse) de poudre d'amandes
    • 65 ml (1/4 tasse) de fécule de tapioca
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid, en cubes
    • 250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
    • Garniture de pommes en conserve
    • 750 ml (3 tasses) de pommes Honeycrisp, pelées et coupées en dés
    • 170 ml (2/3 tasse) de jus d'orange
    • 65 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange râpé finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • 750 ml (3 tasses) de sucre
    • 1 paquet de pectine liquide
Bon à savoir !

Cette recette fait une grande quantité de confiture. Conserver les surplus dans des pots stérilisés. vous pourrez les garder au réfrigérateur durant 3 mois (vous pouvez aussi utiliser votre technique de mise en conserve préférée si vous souhaitez les conserver à température ambiante).

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 325 °F et tapisser de papier sulfurisé le fond et les côtés d'un moule carré de 20 cm (8 po).

    2. Faire tremper les dattes dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes). Les égoutter et les réduire en purée avec le miel et la vanille.

    3. Au robot culinaire, au mélangeur ou à la main, combiner la farine de riz, la poudre d'amandes, la fécule de tapioca et la cannelle. Ajouter le beurre et battre au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

    4. Ajouter les dattes et le cheddar râpé et remuer au robot par petite pulsions, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés (la pâte sera très granuleuse). Tasser le mélange dans le moule et enfourner pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le contour soit doré.

    5. Pendant que la pâte est encore chaude, couper en 16 carrés et laisser refroidir complètement avant de sortir du moule.

    6. Ce dessert est meilleur et plus facile à démouler s'il a reposé dans le moule durant toute une nuit.

    1. Garniture de pommes en conserve :
    2. Dans une casserole, combiner les pommes, le jus d'orange, le jus de citron, le zeste d'orange, le gingembre et la cannelle. Faire mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

    3. Ajouter le sucre et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient translucides. Retirer la casserole du feu et ajouter la pectine. Servir les sablés accompagnés de la compote.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(1)
Manuel B
8 février 2018 @ 16h39
Excellent avec toute sorte de confitures!

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