Un grand classique qu'on retrouve seulement dans le temps de Pâques : les brioches de carême. Agrémentées d'épices comme la cannelle, la muscade et le clou de girofle et remplies de raisins, ces gourmandises seront dévorées par toute la famille en un rien de temps! Cette recette est tirée de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 3 h 30 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 135 min
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  • Ingrédients
    • Pâte
    • 190 ml (3/4 tasse) lait 2 %, juste au-dessus de la température du corps (40,5 °C ou 105 °F)
    • 20 ml (4 c. à thé) de levure sèche instantanée
    • 85 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 3 gros oeufs à température ambiante
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
    • 940 ml (3 3/4 tasses) de farine tout usage
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
    • 4 ml (1/4 c. à soupe) de sel
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de piments de Jamaïque moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulu
    • 85 ml (1/3 tasse) de raisins de Corinthe
    • 65 ml (1/4 tasse) d'écorces d'agrumes confites mélangées,
    • Glaçage chaud
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
    • 5 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille
    • Glaçage
    • 190 ml (3/4 tasse) de sucre glace tamisé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de lait
Bon à savoir !

Bien enveloppées, ces brioches se conservent une journée entière.

  • Préparation
    1. Pâte :
    2. Mélanger tous les ingrédients, sauf les raisins de Corinthe et les écorces, dans le bol d'un mélangeur sur socle munie du crochet, ou dans un grand bol. Mélanger la pâte à vitesse basse, puis augmenter la vitesse d'un cran et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, soit environ 5 minutes (la pâte collera au fond du bol). Si vous mélangez à la main, remuer les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

    3. Ajouter les raisins de Corinthe et les écorces confites et pétrir à nouveau pour bien les incorporer. Déposer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

    4. Déposer la pâte levée sur une surface de travail légèrement enfarinée et la diviser en douze portions. Façonner chaque portion en une petite boule en la roulant avec les mains, toujours sur la surface de travail. Placer les brioches dans un moule rectangulaire graissé de 23 x 33 cm, en laissant de l'espace entre chacune. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 45 minutes.

    5. Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la pellicule plastique et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées sur le dessus. Pendant que les brioches sont encore chaudes, préparer le glaçage.

    1. Glaçage chaud :
    2. En remuant, amener à ébullition le sucre, l'eau et la vanille, jusqu'à dissolution complète du sucre. Badigeonner les brioches avec toute la quantité de glaçage chaud. Laisser les brioches refroidir complètement dans le moule.

    1. Glaçage :
    2. Mélanger le sucre glace et le lait, jusqu'à obtenir la bonne texture (ajouter du lait au besoin). Mettre dans une poche à pâtisserie et dessiner une croix sur chaque brioche. Laisser le glaçage figer pendant une heure avant de servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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