Dans un petit bol, mélanger ¼ de tasse de lait, 2 cuillères à soupe de farine et la levure. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol, mélanger le reste du lait, la farine, le sucre glace, les œufs et le sel, puis ajouter la levure et remuer avec une cuillère en bois ou dans un mélangeur sur socle, muni du fouet plat, jusqu'à obtenir un mélange homogène (environ 6 minutes à la main et 3 minutes au mélangeur).

Ajouter le beurre en remuant et fixer le crochet pétrisseur au mélangeur sur socle (ou accélérer le rythme à la main) et battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit lisse. Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser monter la pâte à température de la pièce pendant 30 minutes, puis réfrigérer entre 8 et 24 heures.

Pour façonner la brioche, déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la rouler en un cylindre. Couper le cylindre en six rouleaux et les façonner en boules, en farinant les mains et la surface de travail au besoin. Donner aux boules une forme ovale, puis la forme d'un bonhomme de neige (tête et corps).

Avec un doigt, faire un trou au centre de la plus grosse partie (le « corps ») de la brioche et passer la « tête » au travers, jusqu'à obtenir la forme traditionnelle d'une brioche. Placer chaque morceau dans un moule à brioche huilé de 10 cm (4 po). Couvrir d'un linge à vaisselle et laisser reposer pendant 90 minutes, jusqu'à obtenir le double du volume.

Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner le dessus des brioches avec l'œuf battu. Placer les moules sur une plaque de cuisson et enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient uniformément dorées. Laisser refroidir pendant 15 minutes et démouler les brioches en les retournant pour les laisser refroidir complètement.

Les brioches sont meilleures le jour même de leur préparation, mais dans un contenant hermétique, elles se conservent une journée et peuvent également être congelées pendant deux mois.