Brioche aux fruits séchés et confits (de Chelsea)

Mettre tous les ingrédients dans un bol et remuer avec une cuillère en bois, ou à l'aide d'un batteur sur socle muni du crochet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposer la pâte sur une surface de travail et la pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse : 5 minutes si elle a été remuée à la main et 3 minutes si elle a été remuée au batteur.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et le couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit de 90 minutes à 2 heures.

À l'aide d'une spatule, battre le beurre en crème avec le sucre granulé et la cassonade, jusqu'à obtenir un mélange homogène. En remuant, ajouter la vanille, le zeste et le jus. Dans un autre bol, mélanger les raisins, les cerises et les écorces, puis réserver.

Mettre la pâte levée sur une surface légèrement enfarinée et la rouler en un rectangle d'environ 50 x 25 cm (20 x 10 po). Étendre la garniture sur toute la surface de la pâte et y déposer les raisins, les cerises et les écorces. Rouler la pâte sur son côté le plus long et couper le rouleau au centre sur toute sa longueur, puis en deux autres rouleaux.

Avec deux des longueurs, faire une torsade et avec les deux autres longueurs, faire une seconde torsade, puis torsader les deux ensemble (si des fruits sortent de la pâte, simplement les remettre sur la pâte une fois qu'elle sera dans le moule). Déposer dans un moule à pain graissé de 25 x 13 cm (10 x 5 po) et le couvrir de pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle. Laisser lever la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la pellicule plastique ou le linge à vaisselle et placer le moule sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé (de la garniture et des fruits risquent de tomber du moule). Enfourner pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

À feu élevé, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre, puis remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.

Verser sur le pain brioché chaud à l'aide d'une cuillère et laisser le pain refroidir dans le moule pendant une trentaine de minutes avant de le retirer pour le laisser refroidir complètement.