Ce généreux pain brioché est idéal pour les becs sucrés ! On découvre cette pâtisserie incontournable dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson. Ce pain est assez gros alors nous recommandons d’utiliser un moule à pain de 25 x 13 cm (10 x 5) ou de diviser la pâte en deux pour faire deux pains plus petits.

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  • Durée totale : 4 h 35 min
  • Préparation 40 min
  • Repos 3 h
  • Cuisson 55 min
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  • Ingrédients
    • Pâte
    • 315 ml (1 1/4 tasses) de lait 2 %, juste au-dessus de la température du corps (40,5 °C ou 105 °F)
    • 6 ml (1 c. à thé) de levure sèche instantanée
    • 65 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 1 gros oeuf à température ambiante
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
    • 875 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
    • 4 ml (1/4 c. à soupe) de sel
    • Garniture et assemblage
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé à température ambiante
    • 170 ml (2/3 tasse) de sucre granulé
    • 85 ml (1/3 tasse) de cassonade pâle bien tassée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille
    • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange fin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 170 ml (2/3 tasse) de raisins de Corinthe séchés
    • 125 ml (1/2 tasse) de cerises confites et hachées grossièrement
    • 125 ml (1/2 tasse) d'écorces de fruits confits mélangées, en petits dés
    • Sirop chaud
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
    • 85 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
Bon à savoir !

Ce pain brioché est meilleur le jour même de sa préparation.

  • Préparation
    1. Pâte :
    2. Mettre tous les ingrédients dans un bol et remuer avec une cuillère en bois, ou à l'aide d'un batteur sur socle muni du crochet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    3. Déposer la pâte sur une surface de travail et la pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse : 5 minutes si elle a été remuée à la main et 3 minutes si elle a été remuée au batteur.

    4. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et le couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit de 90 minutes à 2 heures.

    1. Garniture :
    2. À l'aide d'une spatule, battre le beurre en crème avec le sucre granulé et la cassonade, jusqu'à obtenir un mélange homogène. En remuant, ajouter la vanille, le zeste et le jus. Dans un autre bol, mélanger les raisins, les cerises et les écorces, puis réserver.

    3. Mettre la pâte levée sur une surface légèrement enfarinée et la rouler en un rectangle d'environ 50 x 25 cm (20 x 10 po). Étendre la garniture sur toute la surface de la pâte et y déposer les raisins, les cerises et les écorces. Rouler la pâte sur son côté le plus long et couper le rouleau au centre sur toute sa longueur, puis en deux autres rouleaux.

    4. Avec deux des longueurs, faire une torsade et avec les deux autres longueurs, faire une seconde torsade, puis torsader les deux ensemble (si des fruits sortent de la pâte, simplement les remettre sur la pâte une fois qu'elle sera dans le moule). Déposer dans un moule à pain graissé de 25 x 13 cm (10 x 5 po) et le couvrir de pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle. Laisser lever la pâte pendant une heure.

    5. Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la pellicule plastique ou le linge à vaisselle et placer le moule sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé (de la garniture et des fruits risquent de tomber du moule). Enfourner pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

    1. Sirop chaud :
    2. À feu élevé, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre, puis remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.

    3. Verser sur le pain brioché chaud à l'aide d'une cuillère et laisser le pain refroidir dans le moule pendant une trentaine de minutes avant de le retirer pour le laisser refroidir complètement.

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