Betteraves rôties aux herbes et au feta

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Couper les extrémités des betteraves et bien brosser celles-ci sous l'eau courante (éplucher au couteau les parties où la terre est incrustée).

Couper les betteraves en quartiers (chaque betterave en quatre ou six, selon la grosseur), les déposer dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre, ainsi que les fines herbes ciselées ou effeuillées, au goût. Bien remuer.

Étaler les betteraves en une seule couche sur une plaque de cuisson et mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (environ 30-40 minutes, mais il faut éviter de les surcuire).

Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

Transférer sur une assiette et arroser d'un filet de jus de citron, garnir de feta et, si désiré, pour la touche finale, saupoudrer d'un peu de sumac.