Beignets à la ricotta, ananas rôti, vinaigrette tiède au bacon, lime, cajou, menthe et pomme grenade

Pour les beignets : dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, la ricotta, le zeste de citron, la farine, la poudre à pâte, le sel et le brandy à l'aide d'une spatule. Ne pas trop mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour l'ananas rôti : préchauffer le four à 350°F (180°C). Peler l'ananas à vif. Tailler en quartiers et retirer le cœur sur chacun. Réserver.

Dans un poêlon allant au four, fondre le beurre, ajouter la cassonade, l'anis, la cannelle et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le brandy et laisser bouillir une autre minute. Ajouter les quartiers d'ananas. Enfourner et retourner toutes les 10 minutes pour 40 minutes.

Pour la vinaigrette au bacon : tailler les tranches de bacon en lamelles de 4 à 5 mm pour obtenir des petits lardons. Dans un petit poêlon, à feu moyen, rissoler les lardons. Ajouter l'échalote et faire suer avec le bacon 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre. Réserver

Lorsque l'ananas est prêt, réserver les quartiers sur une assiette. Retirer les aromates. Ajouter le jus de cuisson dans le poêlon avec le bacon, assaisonner de sel et de poivre et conserver à feu minimum jusqu'au moment de servir.

Pour le condiment : prélever les suprêmes des 2 limes et les tailler en deux. Dans un petit bol, mélanger les suprêmes de limes avec les noix de cajou, la menthe, le piment d'argile et l'huile de pépins de raisins.

Prélever les grains d'une pomme grenade. Réserver.

Pour la cuisson des beignets : préchauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 350°F (180°C).

À l'aide de 2 cuillères à soupe ou d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte de beignets en 16 boules dans la friteuse. Lorsque les beignets sont bien dorés, retirer sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre à glacer.

Pour le dressage : détailler chaque quartier d'ananas en tranches (ou garder entier) et disposer sur les assiettes. Napper généreusement de la vinaigrette tiède au bacon. Déposer le condiment, les 4 beignets et terminer avec les grains de pomme grenade.