Barres Nanaïmo

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser de papier sulfurisé, incluant les côtés.

Combiner la chapelure de biscuits graham, la poudre de cacao et le sel, puis ajouter la noix de coco et les noix et remuer. Toujours en remuant, ajouter le beurre fondu et l'œuf battu. Bien combiner tous les ingrédients. Tasser le mélange au fond du moule préparé et enfourner 12 minutes. Laisser la croûte refroidir complètement avant de préparer la garniture.

À la main, battre le beurre avec 130 g de sucre glace, la poudre de crème anglaise et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le lait et la vanille en battant (à ce stade-ci, la texture n'a pas à être lisse, elle le deviendra plus tard), puis ajouter le reste du sucre glace (130 g). Ne pas trop battre, la garniture devrait être lisse, sans être trop aérienne. Étaler la crème uniformément sur la croûte refroidie.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole contenant de l'eau à peine bouillante. Remuer délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Le laisser tiédir avant de le verser sur la garniture, puis l'étendre sur toute la surface. Saupoudrer d'un peu de sel de mer (facultatif). Laisser refroidir dans le moule pendant 2 heures avant de couper les barres.