Bánh mì à la dinde grillée et au bacon

Légumes marinés: dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, l'eau chaude, le sucre, la sauce de poisson et le jus d'une demi-lime. Ajouter les légumes coupés en julienne, le piment jalapeno et la moitié des bouquets de chou-fleur. Laisser mariner au moins 30 minutes. Égoutter et réserver.

Marinade et cuisson de la dinde et du bacon : dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la cassonade, le jus d'une demi-lime, l'huile de sésame, le sambal oelek, l'ail, le gingembre et la sauce de poisson. Réserver. Mettre le foin au fumoir et fumer les lanières de dinde à couvert pendant 10 minutes. Déposer ensuite les lanières dans la marinade, mélanger et faire cuire sur le gril au charbon de bois. Faire griller les tranches de bacon et les piments jalapenos. Une fois cuits, émincer les jalapenos. Réserver les piments et le bacon.

Mayonnaise aromatique : dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec un filet d'huile de sésame et le vinaigre de riz. Saler et poivrer.

Salade : dans un bol, mélanger les morceaux d'avocat, les champignons enoki, l'autre moitié des bouquets de chou-fleur, l'oignon rouge et les jalapenos grillés. Assaisonner, puis ajouter un filet d'huile d'olive, un filet d'huile de sésame, du vinaigre de riz et mélanger délicatement. Parsemer de 4 tranches de bacons coupés en tronçons.

Montage : ouvrir les pains en deux et faire légèrement griller. Tartiner les pains de mayonnaise. Dans chaque pain, ajouter des lanières de dinde et 2 tranches de bacon. Garnir avec le mélange de légumes marinés. Servir avec la salade d'avocat et de chou-fleur.