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Max l'Affamé vous présente une déclinaison de saumon : un gravlax à la betterave, un tartare au basilic, un tataki aux sésames et finalement un bonbon de saumon au safran et curcuma, 

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  • Durée totale : 1 j 50 min

  • Préparation 50 min

  • Congélation 24 h
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  • Ingrédients
    • Gravlax
    • 400 g (14 oz) de saumon frais (qualité sushi)
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
    • 65 ml (1/4 tasse) d'aneth frais haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gin
    • 1 betterave râpée
    • Zeste de lime
    • Tartare
    • 400 g (14 oz) de saumon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon au basilic
    • 1 échalote ciselée
    • 1/2 zeste de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1/2 citron pour le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel et poivre
    • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
    • Bonbon de saumon
    • 200 g (7 oz) de saumon
    • 3 feuilles de pâte feuilletée
    • 2 jaunes d'oeufs battus
    • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de safran
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau chaude
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et poivre
    • Tataki
    • 300 g (10.6 oz) de saumon
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
    • 65 ml (1/4 tasse) de graines de sésame noir et blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • Salade de carottes
    • 2 carottes râpées
    • 65 ml (1/4 tasse) de fenouil haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
    • 1 ml (1/4 c. à thé) d'huile de sésame
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel et poivre
    • Zeste de lime
  • Préparation
    1. Gravlax :

    2. Déposer le saumon sur une pellicule de plastique et y verser le sucre, le gros sel, le zeste de lime, l'aneth, le gin, le poivre et la betterave râpée. Avec les doigts, bien mélanger tous les ingrédients en massant légèrement le saumon.

    3. Bien emballer le saumon dans deux ou trois couches de pellicule de plastique et réfrigérer de 24 à 48 heures. Déballer et nettoyer le saumon en enlevant la couche d'ingrédients. Couper le saumon en fines tranches.

    1. Tartare :

    2. Couper le saumon en petits dés et mélanger tous les ingrédients. Servir immédiatement à l'aide d'un emporte-pièce. Suggestion: ajouter une couche de pesto sur le dessus du tartare.

    1. Bonbon de saumon :

    2. Mouiller le safran dans 1 c. à soupe d'eau chaude. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec le curcuma et l'eau au safran. Saler et poivrer. Réserver. Couper le saumon en morceaux de 2 cm par 8 cm et emballer chaque morceau dans une feuille de pâte feuilletée en prenant soin de bien sceller la pâte avec un peu de jaune d'œuf. Frire chaque morceau 1 minute dans de l'huile très chaude. Couper en deux et servir avec la mayonnaise au safran.

    1. Tataki :

    2. Couper le saumon en morceaux de 4 cm par 8 cm. Enduire votre saumon d'huile de sésame et l'enrober de graines de sésame. Dans une poêle bien chaude, verser l'huile végétale et cuire le saumon de chaque côté pendant 20 secondes. Couper votre saumon en tranches.

    1. Salade de carottes :

    2. Mélanger les carottes râpées, le fenouil, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et le zeste d'une lime. Saler et poivrer. Déposer les tranches de tataki de saumon sur la salade de carottes.

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  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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