C’est en Australie que ce Français d’origine a découvert le monde du café troisième vague. Depuis, Tony reconnaît ce breuvage comme un produit complexe, artisanal, pour lequel la méthode d’infusion est aussi importante que le sont la provenance du grain, la mouture et la température de torréfaction. Après avoir travaillé à La Caféothèque de Paris, en France, Tony est parti s’installer à Toronto en 2011. Cette même année, lui et son associé, Tyler Mastantuono, ont décidé de lancer leur propre café, le Pourquoi Pas Espresso Bar à Montréal. Ouvert depuis plus de 5 ans maintenant, l’endroit, qui a été racheté par Maxime Belley et Benoit Lemelin, s’efforce toujours d’y faire connaître les cafés de terroir et de leurs torréfacteurs, Pilot Coffee Roasters et Demello Palheta.