Cuisinier et boucher de formation, Jean-Simon est maintenant charcutier à temps plein depuis 2009. Avec plus de 15 années de métier, il est aujourd’hui une sommité dans son domaine au Québec. Il a travaillé dans les plus grandes cuisines de la province telle que celle de l’Uthopie, TOQUÉ et Taverne Square Dominion. Sans oublier sa participation à la première édition de l’émission Les Chefs! de Radio-Canada.

Depuis quelques années déjà, il agit comme consultant et donne des formations en charcuterie pour certains restaurateurs, particuliers et aussi à l’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal. Jean-Simon a aussi fait partie de la création et de la formation des charcutiers de chez Pork Shop et de Ça Va Barder. Son expertise a maintenant dépassé les frontières du Québec, le chef Jason Franey a fait appel à lui pour donner une formation en charcuterie au restaurant Canlis de Seattle. Depuis, ils n’ont cessé de collaborer ensemble dans différents restaurants en Amérique du nord (Seattle, Toronto, New-York et San Francisco).

Ses recherches continues et ses nombreux voyages lui permettent, encore aujourd’hui, de s’inspirer des charcuteries partout dans le monde et de toujours créer quelque chose de nouveau, différent et délicieusement réfléchi. Jean-Simon travaille maintenant à La Ferme des Quatre-Temps afin de créer des charcuteries éthiques qui rendent hommage aux cochons et c’est ce souci du bien-être de l’animal qui l’anime et pousse sa créativité encore plus loin.