Cadet d’une famille de huit enfants, Jean-Claude a rapidement développé un intérêt pour la cuisine. Après avoir décroché un premier emploi au Fairmont Le Château Montebello, il a rapidement été engagé comme sous-chef à L’Orée du Bois, un restaurant qui propose une cuisine française et régionale du Québec. Maintenant chef et copropriétaire du restaurant avec sa femme, il n’en est jamais reparti, et ce, depuis plus 20 ans.

En cuisine, Jean-Claude est un grand créatif. Il s’amuse à réinventer la cuisine traditionnelle en conservant une juste association des saveurs. Il mène de main de maître sa cuisine dans une ambiance décontractée, en faisant preuve d’un grand leadership. Par ailleurs, ses nombreux voyages et ses études en France lui ont permis d’apprendre plusieurs techniques qu’il a, aujourd’hui, incorporées à sa cuisine.

Ontarien d’origine, Jean-Claude est très attaché à Chelsea, sa ville d’adoption. En saison, il approvisionne son restaurant auprès des producteurs locaux. À cela s’ajoute un jardin de fines herbes à partir desquelles sont concoctés de nombreux plats et amuse-bouches à base de canard ou de saumon fumé ainsi que plusieurs produits dérivés permettant d’élaborer un menu à la fois traditionnel, rustique et audacieux.

Équipé depuis quelques années d’un fumoir traditionnel, L’Orée du Bois fume lentement, au bois d’érable, ses viandes, ses volailles et ses poissons. Sans oublier qu’il fabrique aussi ses chocolats.

En plus d’avoir collaboré au livre À la bonne franquette, un ouvrage dans lequel 80 chefs du Québec ont partagé une recette simple de tous les jours, il a également terminé en 2e position à l’émission Le combat des villes en 2016.