Geoffroy Williot œuvre dans l’industrie de la restauration depuis plus de 20 ans. C’est à l’âge de 14 ans qu’il commence à s’intéresser à la restauration lorsque ses parents, tous deux Français, ouvrent un restaurant de fine cuisine à Venise-en-Québec. Il débute dans le domaine comme plongeur, puis cuisinier, aide-serveur, pour enfin devenir serveur. Plus tard, lors de ses études en économie à l’Université de Montréal, il continue de travailler dans la restauration. Du bistro au restaurant gastronomique, en passant par les traiteurs (Aliberk, Dansereau, El Morocco, La Marguerite) aux maisons privées, tous les styles lui plaisaient. Geoffroy a aussi l’occasion de travailler dans des établissements renommés tels que Les Halles et chez Alexandre à Montréal.

Il décide ensuite de quitter pour la France avec une profonde envie de voir du pays. Première destination : l’Auvergne. Durant six mois, il travaille à l’Aletti Palace, un hôtel quatre étoiles situé à Vichy. Il se rend ensuite à Annecy, où il joint la brigade comme chef de rangs d’un autre palace, l’Impérial Palace et Casino. Après un an à y travailler, il décide de rentrer au pays et il enchaîne quelques expériences dans divers restaurants, dont 6 ans avec un des plus gros traiteurs casher de Montréal, le El Morocco de Gaby Chétrit, et cinq ans avec la chaîne texmex 3 Amigos.

En 2014, il s’inscrit à l’ITHQ pour suivre un cours d’appoint en sommellerie. Deux ans plus tard, il obtient son diplôme de sommelier professionnel. Depuis juin 2016, il travaille comme serveur et sommelier sous la direction de Ian Purtell au bistro Le Coureur des Bois, établissement qui possède l’une des plus belles caves à vin au pays. C’est avec passion et justesse qu’il conseille les clients, tant pour le choix du menu que pour l’accord des vins.