Claude Girard est diplômé en cuisine d’établissement et en cuisine évolutive de l’ITHQ et en herboristerie (FloraMedicina). Précurseur de la première heure, il n’a jamais cessé d’évoluer dans le secteur de la gastronomie. Il a entre autres œuvré comme sous-chef au restaurant de l’hôtel de l’ITHQ, puis comme chef de cuisine et herboriste dans quelques établissements, dont Le Baluchon en Mauricie.

Il a été initié à l’entomophagie en participant, comme cuisinier, à l’évènement « Croque insectes » de l’Insectarium de Montréal ; c’est à ce moment qu’il a eu la piqûre! Claude a expérimenté son propre élevage de ténébrions meuniers au CRAM pendant un an. Il fait également partie des cofondateurs de Tottem Nutrition, maintenant connu sous le nom d’UMAMIZE, une entreprise qui, depuis février 2017, a développé une expertise et un savoir-faire dans le développement de produits nutritifs à base de poudre d’insectes. Afin de faire évoluer le marché de l’entomophagie au Québec, Claude et ses acolytes ont débuté, avec UMAMIZE, un élevage de grillons et de ténébrions meuniers afin de pouvoir approvisionner localement les transformateurs ainsi que les chefs cuisiniers.