Épicurien créatif et globe-trotteur, Albert Elbilia a travaillé dans diverses cuisines et a parcouru une partie du monde à la recherche de saveurs et de rencontres. La tête pleine de curiosité, il n’a jamais hésité à combiner les aliments de façon inhabituelle et originale. C’est à la suite d’une décevante confection d’un « pain rose » à la demande de sa fille pour son anniversaire, qu’Albert a littéralement décidé de plonger dans la farine. Il a fait ses classes et est devenu un véritable « farinomane ».

Ce rassembleur de gens et d’idées met maintenant ses forces au service de son équipe de la boulangerie Merci la vie. Pour permettre à la chimie naturelle de développer les goûts subtils de chacune de ses créations, Albert laisse lever ses pains lentement et n’utilise que des farines québécoises biologiques et des levures sauvages. Outre son pain qui a très bonne presse, son sens de l’humour contagieux et sa créativité attirent les amateurs à plusieurs kilomètres à la ronde. 

En plus d’avoir signé la direction artistique des ouvrages culinaires Marché Jean-Talon et Les Touilleurs et d’avoir participé aux livres Le Cuisinier Rebelle et Pachamama, Albert est lui-même auteur du livre de Boulange et Boustifaille publié aux Éditions de l’Homme.