Comment préparer des oeufs bénédictine

Chauffer le four à gril. Pour la sauce hollandaise, démarrer un bain-marie (utiliser un ensemble de chaudrons à cette fin ou un cul de poule posé au-dessus d’un chaudron). Hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron.

Déposer au-dessus de l’eau frémissante. Attention, le bol ne doit jamais toucher l’eau. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil prenne une texture moussante. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition. La sauce épaissira graduellement. Refermer le rond et réserver.

Pour préparer les œufs, amener, dans un grand chaudron, une bonne quantité d’eau à frémir, avec le vinaigre. Casser les œufs dans des tasses. Les faire glisser délicatement dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes (les jaunes doivent demeurer coulants).

Déposer les œufs pochés sur un papier absorbant ou un linge propre. Durant ce temps, faire griller les tranches de muffins anglais au grille-pain, si vous recevez beaucoup de convives, vous pouvez utiliser le four).

Y déposer une tranche de jambon, puis un œuf. Pour servir, napper de sauce hollandaise.