Comment faire une pâte feuilletée maison

Comment faire une pâte feuilletée maison
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par foodlavie 25 oct 2018

Les pâtes feuilletées prennent généralement plusieurs heures à réaliser. Avec un peu de pratique et cette recette sous la main, vous y parviendrez en seulement 20 minutes! Avant de cuisiner la pâte pour confectionner un dessert, pensez tout de même à la laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.  

VOICI LA LISTE DES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR CETTE RECETTE :

Pour le beurre manié

  • 250 g (1 tasse) de beurre
  • 125 g (1 tasse) de farine

Pour la base de la pâte

  • 500 g (4 tasses) de farine
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Matériel

  • 1 coupe-pâte

→ Consultez la recette complète de pâte feuilletée maison.

1Mélanger le beurre et la farine
Mélanger le beurre et la farine

Fabriquer le beurre manié en mélangeant le beurre à la farine.

2Façonner le beurre manié
Façonner le beurre manié

En former un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur, l’emballer dans du papier cellophane et mettre au frigo.

3Débuter la préparation de la pâte
Débuter la préparation de la pâte

Étendre la farine en un cercle et y verser environ la moitié de l’eau et le sel. Avec un mouvement circulaire des doigts, à l’intérieur du cercle, incorporer graduellement la farine à l’eau, en la faisant graduellement tomber du bout des doigts.

4Travailler la pâte avec le coupe-pâte
Travailler la pâte avec le coupe-pâte

À l'aide du coupe-pâte, ramener la farine vers le centre. Toujours avec le coupe-pâte, entailler la pâte pour favoriser l’intégration de la farine. Le mélange prendra corps graduellement. Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant chaque fois avec le coupe-pâte. Cette technique permet de ne pas développer le gluten de la farine.

Lorsque votre mélange est homogène et toute l’eau intégrée, la pâte est prête. Elle doit être particulièrement molle.

5Faire une boule avec la pâte
Faire une boule avec la pâte

Enfariner le plan de travail et former une boule avec la pâte. À l’aide des mains, ramollir le beurre manié. Il doit avoir une consistance similaire à la pâte.

6Tourer la pâte
Tourer la pâte

Diviser la boule de pâte en deux, l’aplanir en bande et former une croix. Déposer le beurre manié au centre de la croix. Replier fermement chacunes des bandes sur le beurre. Ce dernier doit être fermé hermétiquement dans la pâte. Pour ce faire, appuyer les pourtours de la pâte. Le beurre ne doit pas transpercer cette dernière.

7Étendre la pâte
Étendre la pâte

À l’aide du rouleau, répartir le beurre dans la pâte en tapotant sur cette dernière. Toujours avec le rouleau, étendre la pâte en un long ruban. Procéder délicatement pour ne pas la déchirer. Replier les deux extrémités de la pâte, l’une sur l’autre, en trois parties égales, superposées.

8Rouler la pâte
Rouler la pâte

Rouler la pâte à nouveau. Répéter au total 6 fois, puis emballer dans du papier ciré et la réfrigérer 1 heure avant de la cuisiner.


POUR RÉALISER UNE TARTE AUX POMMES FEUILLETÉE

1 :: Étendre la pâte sur une surface plane, sèche et couverte de farine, pour former un rectangle d’environ 8 po x 10 po.

2 :: Diluer un peu de confiture d’abricots et en badigeonner la pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm.

3 :: Étendre les tranches de pommes pelées, taillées à la mandoline. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 350 °F (180 °C).

4 :: Au sortir du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de confiture d’abricots préalablement chauffée.


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