Comment faire une pâte feuilletée maison

Fabriquer le beurre manié en mélangeant le beurre à la farine.

En former un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur, l’emballer dans du papier cellophane et mettre au frigo.

Étendre la farine en un cercle et y verser environ la moitié de l’eau et le sel. Avec un mouvement circulaire des doigts, à l’intérieur du cercle, incorporer graduellement la farine à l’eau, en la faisant graduellement tomber du bout des doigts.

À l'aide du coupe-pâte, ramener la farine vers le centre. Toujours avec le coupe-pâte, entailler la pâte pour favoriser l’intégration de la farine. Le mélange prendra corps graduellement. Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant chaque fois avec le coupe-pâte. Cette technique permet de ne pas développer le gluten de la farine.

Lorsque votre mélange est homogène et toute l’eau intégrée, la pâte est prête. Elle doit être particulièrement molle.

Enfariner le plan de travail et former une boule avec la pâte. À l’aide des mains, ramollir le beurre manié. Il doit avoir une consistance similaire à la pâte.

Diviser la boule de pâte en deux, l’aplanir en bande et former une croix. Déposer le beurre manié au centre de la croix. Replier fermement chacunes des bandes sur le beurre. Ce dernier doit être fermé hermétiquement dans la pâte. Pour ce faire, appuyer les pourtours de la pâte. Le beurre ne doit pas transpercer cette dernière.

À l’aide du rouleau, répartir le beurre dans la pâte en tapotant sur cette dernière. Toujours avec le rouleau, étendre la pâte en un long ruban. Procéder délicatement pour ne pas la déchirer. Replier les deux extrémités de la pâte, l’une sur l’autre, en trois parties égales, superposées.

Rouler la pâte à nouveau. Répéter au total 6 fois, puis emballer dans du papier ciré et la réfrigérer 1 heure avant de la cuisiner.

POUR RÉALISER UNE TARTE AUX POMMES FEUILLETÉE

1 :: Étendre la pâte sur une surface plane, sèche et couverte de farine, pour former un rectangle d’environ 8 po x 10 po.

2 :: Diluer un peu de confiture d’abricots et en badigeonner la pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm.

3 :: Étendre les tranches de pommes pelées, taillées à la mandoline. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 350 °F (180 °C).

4 :: Au sortir du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de confiture d’abricots préalablement chauffée.

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