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Gâteau roulé pistaches et orange

Name: Gâteau roulé pistaches et orange
Yield: 8 portions
Ingredients: poudre de pistache; sucre granulé; farine; oeuf entier; blanc d'oeuf; sucre à glacer; fromage ricotta; lait 2 %; jus d'orange; sucre granulé; marmelade; feuille de gélatine; orange; crème 35 %; crème 35 %; chocolat noir; écorce d'orange confite

par Caroline McCann

Quantité : 8 portions

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Caroline McCann vous présente sa recette de gâteau roulé aux pistaches, garni d'une mousse à l'orange délicate et aérienne, le tout nappé d'une ganache au chocolat noir. Que ce soit pour le temps des Fêtes ou pour une occasion spéciale, cuisinez ce dessert pour impressionner vos invités!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Nos meilleures recettes de gâteaux roulés

Durée totale : 12 h 50 min
Préparation 30 min
Repos 12 h
Cuisson 20 min

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de poudre de pistache
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
6 oeufs entiers
6 blancs d'oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer

Mousse à l'orange
250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
250 ml (1 tasse) de lait 2 %
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
75 ml (5 c. à soupe) de sucre granulé
45 ml (3 c. à soupe) de marmelades du marché
7 feuilles de gélatine (à défaut, utiliser 3 sachets et demi de gélatine en poudre)
2 oranges pour le zeste
65 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter

Ganache
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
110 g (4 oz) de chocolat noir
écorces d'oranges confites

Préparation

Chauffer le four à 450 °F (230 °C) et préparer une plaque 10' x 15' avec un papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige et les mélanger avec le sucre en poudre.
Tamiser ensemble le sucre, la poudre de pistaches et la farine.
Au mélangeur, battre les œufs entiers avec le mélange à base de poudre de pistaches jusqu'à ce que la préparation devienne plus pâle.
Ajoutez les blancs montés en neige à l'appareil et mélangez délicatement. Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Démouler sur une grille en laissant le papier sulfurisé jusqu'à ce que le gâteau refroidisse.

Préparation de la mousse à l'orange :
Dans un bol, faire gonfler les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide (pour les sachets, mettre 1 c. à soupe d'eau tiède par sachet).
Chauffer le jus d'orange. Quand il est chaud, le retirer du feu. Ajouter la gélatine. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, les zestes d'orange, la marmelade, le sucre et le lait. Y ajouter le jus d'orange gélatine et bien mélanger.
Fouetter la crème 35% jusqu'à pics fermes et la plier dans l'appareil orange/fromage.

Montage :
Sur un plan de travail, saupoudrer 1 c. à soupe de sucre à glacer et déposer le gâteau dessus (le papier sulfurisé vers le haut). Retirer le papier.
Déposer lamousse à l'orange sur la superficie du gâteau en laissant un périmètre d'un demi pouce libre de mousse tout autour.
Rouler le gâteau de façon à former un rouleau (ne pas trop presser pour ne pas que la mousse sorte du gâteau). Réfrigérer durant 12 heures.
Pour la ganache, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% et la verser sur 4 onces de chocolat noir. Laisser reposer 1 minute et fouetter pour rendre le mélange homogène.
Verser la ganache sur le gâteau refroidi. Décorer avec quelques écorces d'oranges confites.

Nutrition
Sans fruits de mer
Sans arachides
Sans poisson

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