Une recette rafraîchissante et goûteuse de tarte aux pétoncles, idéale pour accompagner un tartare d'avocat, présentée par Éric Léautey.
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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 16 gros pétoncles
    • 4 fines tranches de poitrines de porc fumé ou de pancetta
    • 300 g (10 oz) de petits oignons
    • 50 ml (3 1/3 c. à soupe) de beurre ramolli
    • 4 feuilles de pâte filo
    • Fleurs de sel et poivre du moulin
    • Huile d'olive
    • Morceaux de truffes noires râpée (facultatif)
    • Olives noires (facultatif)
  • Préparation
    1. À l'aide d'un pinceau, beurrer une feuille de pâte filo. Poser une seconde feuille de pâte filo sur la première et répéter avec les feuilles restantes sans beurrer le dessus de la dernière feuille.

    2. À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 15 cm (6 po) de diamètre, détailler des ronds de pâte filo. poser les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie et déposer une seconde plaque à pâtisserie sur les cercles, pour les empêcher de gonfler. Cuire 10 minutes 355 °F (180 °C). Ils doivent être légèrement colorés. Sortir du four et réserver.

    3. Émincer finement les petits oignons et cuire 20 minutes dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, sans les laisser se colorer. Saler, poivrer et réserver

    4. Couper finement les tranches de poitrine de porc ou de pancetta et les ajouter à la tombée d'oignon refroidie. Étaler la préparation sur les ronds de pâte (procéder avec délicatesse, car la pâte filo cuite est cassante et fragile).

    5. Couper les pétoncles en lamelles très fines et les disposer en rosace sur les tartes. Saler, poivrer et badigeonner chaque rosace d'un peu d'huile d'olive. Cuire de 5 à 8 minutes au four, à 355 °F (180 °C). Sortir du four.

    6. Râper quelques morceaux de truffe noire sur le dessus des tartes ou déposer quelques morceaux d'olive.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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