Sandwich au yogourt glacé, pêches et mascarpone

Préchauffer le four à 350° F. Dans un bol, incorporer les flocons d'avoine, la cassonade, la noix de coco, le sel, les pépites de chocolat et la farine de blé. Réserver.

Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d'érable et l'eau et chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la préparation fondue aux ingrédients secs et mélanger tranquillement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonner 12 boules avec le mélange et les déposer sur une tôle à biscuits. Laisser assez d'espace entre chaque boule de pâte. Mettre au four pour 15 minutes ou jusqu'à ce que le contour des biscuits soit doré.

Pour le yogourt glacé, mélanger les pêches, le jus de citron et le sucre à fruits à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le yogourt et le mascarpone et mélanger environ une minute.

Mettre le mélange au congélateur et laisser congeler durant environ 4 heures. Toutes les heures, gratter les bords du bol pour ramener le mélange qui commence à figer au centre.

Une fois le yogourt glacé complètement figé, en insérer environ 1 c. à soupe entre deux biscuits. Servir et déguster!