Rôti de veau grillé à l'eucalyptus

Assaisonner très généreusement toute la surface du rôti de veau de sel et de poivre concassé.

Pour l'utilisation d'un tournebroche Suivre les instructions du fabricant pour installer le tournebroche et préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Enfiler le rôti sur le tournebroche en utilisant des broches fourchues pour bien le maintenir en place. Ajouter le bois ou les feuilles d'eucalyptus dans le compartiment du fumoir ou placer sous la grille dans un sachet à fumer. Fixer la broche au barbecue et actionner le moteur.

Pour la cuisson indirecte (sans tournebroche) Placer une lèchefrite au centre de la surface de cuisson et préchauffer à feu moyen-élevé. Au moment de cuire la viande, ajouter le bois ou les feuilles d'eucalyptus dans le compartiment du fumoir ou placer sous la grille dans un sachet à fumer. Placer le rôti sur la lèchefrite au centre de la grille avec le côté gras vers le haut, éloigné de la source de chaleur. Fermer le couvercle du barbecue.

Pour une cuisson rosée, griller le veau de 1 h à 1 h 15 jusqu'à ce qu'il soit croustillant, brun foncé à l'extérieur et cuit. Un thermomètre à viande à lecture instantanée doit indiquer 150 °F (75 °C) à cour du rôti pour une cuisson rosée.

Pour servir, transférer le rôti de veau sur une planche à découper et laisser reposer 5 min. Couper en deux sur la longueur puis couper en tranches de 5 cm (2 po) d'épaisseur, de façon à servir à chaque convive un morceau croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Servir la viande accompagnée de sauce chili et de guacamole colombiens.