Même si ce dessert est davantage un gâteau qu’une tarte, sa pâte briochée garnie de crème riche a été nommée ainsi en raison de sa ville d’origine : Saint-Tropez, en France. Une boulangère y a conçu cette tarte au début des années 1960 et c’était le dessert favori d’une actrice encore inconnue à l’époque, Brigitte Bardot, qui travaillait sur son premier film. Cette recette classique est présentée dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 11 h 5 min
  • Préparation 45 min
  • Repos 120 min
  • Réfrigération 8 h
  • Cuisson 20 min
PUBLICITÉ
  • Ingrédients
    • Brioche
    • 45 ml (3 c. à soupe) de lait 2 %, juste au-dessus de la température du corps (40°C ou 105 °F)
    • 205 ml (4 fl oz) de farine tout usage
    • 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure sèche instantanée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace tamisé
    • 1 gros oeuf à température ambiante
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1 oeuf battu avec 2 c. à soupe d'eau pour badigeonner
    • Assemblage et garniture à la crème
    • 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
    • 1/2 gousse de vanille
    • 1 gros oeuf entier
    • 1 gros jaune d'oeuf
    • 65 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 35 ml (1/8 tasse) de fécule de maïs
    • 102 ml (3.45 fl oz) de beurre non salé, à température ambiante
    • 1 oeuf battu avec 2 c. à soupe d'eau pour badigeonner
    • 5 cubes de sucre (ou sucre perlé, vendu dans les supermarchés européens)
    • 85 ml (1/3 tasse) de crème à fouetter
  • Préparation
    1. Mélanger 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de farine et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

    2. Dans un bol, mélanger le reste du lait, la farine, le sucre glace, les œufs et le sel, puis ajouter la levure et remuer avec une cuillère en bois ou dans un mélangeur sur socle, muni du fouet plat, jusqu'à obtenir un mélange homogène (environ 6 minutes à la main et 3 minutes au mélangeur).

    3. Ajouter le beurre en remuant et fixer le crochet pétrisseur au mélangeur sur socle (ou accélérer le rythme à la main) et battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit lisse. Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser monter la pâte à température de la pièce pendant 30 minutes, puis réfrigérer entre 8 et 24 heures.

    4. Sur une surface de travail généreusement enfarinée, façonner la pâte froide en une boule, puis rouler un disque de 23 cm (9 po) et d'une épaisseur d'environ 1 cm (1/2 po). Transférer le disque sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'un linge à vaisselle et laisser reposer pendant 90 minutes. Préparer la crème pendant que la pâte repose.

    5. À feu moyen, amener à ébullition le lait et la vanille. Dans un bol séparé, fouetter l'œuf entier, le jaune d'œuf, le sucre et la fécule de maïs. Incorporer lentement le lait chaud en fouettant, puis retourner le tout dans la casserole. Laisser cuire en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe (juste avant l'ébullition), soit environ 4 minutes. Filtrer dans une passoire et ajouter le beurre en remuant. Placer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer.

    6. Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner la brioche avec l'œuf battu. Briser les cubes de sucre dans un sac fermé jusqu'à ce qu'ils aient la texture de gros sel ou utiliser du sucre perlé et en saupoudrer la brioche. Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit uniformément dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

    7. Assemblage : fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples. Remuer la crème pour la rendre lisse à nouveau et ajouter la crème fouettée en remuant doucement. Trancher la brioche en deux, horizontalement, et étaler la crème sur la partie du bas, puis replacer l'autre moitié par-dessus, très délicatement. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. La tarte est meilleure le jour même de sa préparation, mais la crème peut être faite la veille.

PUBLICITÉ
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(1)
Communauté
13 mars 2017 @ 15h54
Les quantités d'ingredient ne correspondent pas au video
Zeste
Bonjour! Il n'y a malheureusement pas de vidéo associée à cette recette. Si vous parlez de l'émission, vous pouvez suivre les quantités d'ingrédients inscrites ici dans la recette pour obtenir une tarte tropézienne :) Merci et bonne cuisine!

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Devenez expert Zeste

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!