Pot-au-feu de rutabagas

Dans une grande casserole, combiner le sel, l'ail, le sucre, l'eau, le mélange de poivres et les feuilles de laurier. Amener à ébullition et brasser afin de bien dissoudre le sel et le sucre. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Quand le liquide est refroidi, déposer le morceau de pointe de poitrine ainsi que la palette de boeuf dans un contenant et verser le liquide refroidi par-dessus. Couvrir et laisse mariner pendant au moins 8 heures et jusqu'à une nuit.

Le lendemain, drainer le liquide et déposer les morceaux de boeuf sur un linge propre afin de retirer les morceaux de marinade.

Mettre les os à moelle enveloppées dans le fond d'une cocotte à fond épais et ajouter déposer les morceaux de pointe de poitrine, de palette et la queue de boeuf dessus. Ajouter le bouquet garni, les 2 carottes entières, les branches de céleri ainsi que l'oignon.

Couvrir d'eau et amener à ébullition tranquillement. Il est très important de bien écumer au fur et à mesure que la mousse de forme sur le dessus de l'eau. Réduire le feu, couvrir et faire frémir pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

Quand la viande est tendre, retirer du feu et réserver les morceaux de viande dans un plat creux auquel vous ajouterai un peu de jus de cuisson pour ne pas que la viande se dessèche. Couvrir et réserver. Avec une écumoire, retirer les légumes, les os à moelle, ainsi que le bouquet garni et les jeter.

Remettre la cocotte sur le feu et ajouter les rutabagas, le chou, les carottes en biseaux et les grelots. Cuire à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettre tous les morceaux de viandes dans la cocotte et vérifier l'assaisonnement. Servir avec un légume vert