Ploye de sarrasin avec compote de dattes et de pommes

Dans un bol, détremper les farines avec l'eau froide et ajouter le sel.

Bien mélanger, puis verser l'eau bouillante en brassant continuellement.

Ajouter la poudre à pâte et bien mélanger encore une fois. Laisser reposer la pâte au frais environ 30 minutes.

Pour la cuisson, mettre une poêle à chauffer. La surface de la poêle doit être très chaude. Graisser légèrement avec un peu d'huile de canola.

Verser la pâte à la louche et l'étaler sur toute la surface avec le dos d'une grosse cuillère.

Laisser cuire, il devrait se former de petits trous dans la ploye. Ne jamais retourner une ploye, elle doit être cuite d'un seul côté avec pleins de petits trous. Une fois cuite, la ploye doit faire environ 1/2 cm d'épaisseur.

Épépiner les pommes et les couper en gros cubes. Ensuite, couper les dattes en deux.

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-vif, mettre tous les ingrédients et porter à légère ébullition.

Réduire le feu à doux et faire cuire à couvert environ 45 minutes.

À la fin de la cuisson, retirer le bâton de cannelle et passer la compote au mélangeur. Comme toutes les compotes, elle sera à son meilleur dégustée tiède.